~出しやすい体と冷えにくい体づくり 口福塾:坂本萌美~
鶏肉と長芋の揚げ(レモンソース添え)
材料:4人前
長芋 | 300g |
鶏モモ肉 | 300g |
塩・こしょう | 適量 |
片栗粉 | 適量 |
米油 | 適量 |
レモンソース
名残醤油 | 大さじ4 |
レモンの皮 | 1/2個分(極細切り) |
砂糖 | 大さじ3 |
胡麻油 | 小さじ1 |
レモン汁 | 1個分 |
昆布水 | 大さじ1~ |
~作り方~
- 長芋は、皮をきれいに洗って水気を拭き、回しながら直火にかけて、ひげ根を焼く。これを1cmの厚さの輪切りにする。
- 鶏肉は一口大に切り、強めに塩・コショウをし、片栗粉をまぶす。
- 深さのあるフライパンに米油を注ぎ入れ、180度に熱し、長芋が薄く色づくまで素揚げにする。
- ③に鶏を入れカラッとなるまで揚げる。
- 小ボウルにレモンソースの材料を入れ、よく混ぜ合わせ、掛けながら食べる。
名残醤油の作り方 : 器に醤油100CC、使用後の切り昆布5g、かつお節3g、味醂(みりん)大さじ2、梅干しの種1個の全てを半日漬け置き使用する。(だし醤油に変更可)
スナップえんどうのゴマ和え
材料:4人前
スナップえんどう | 100g |
白(黒)すり胡麻 | 大さじ2 |
白醤油 | 小さじ1/2 |
塩 | 少々 |
~作り方~
- スナップえんどうは、へたと筋を取り、硬めの塩ゆでにする。粗熱が取れたら左右に豆が残るように、房を半分に広げ外す。
- ボウルにすり胡麻・白醤油・塩少々を入れ、①と混ぜる。
(フライパンに洗い胡麻を入れ焦げないように炒り、温かい間にすり鉢に入れ好きな具合まで擦る)